鱿鱼是一种营养丰富、肉质鲜美的海鲜，在中国菜中也是一种常见的食材。辣炒鱿鱼是一道美味又简单的家常菜，下面就来介绍一下辣炒鱿鱼的做法大全家常。

材料准备

辣炒鱿鱼的主要材料是鱿鱼和辣椒，除此之外还需要一些调料。鱿鱼可以选择新鲜的或者是冷冻的，辣椒可以选择红辣椒或者是青辣椒，调料包括盐、鸡精、料酒、生抽、葱姜蒜等。

鱿鱼的处理

首先需要将鱿鱼处理干净，去掉鱿鱼内脏和骨骼，然后将鱿鱼切成小块。如果使用的是新鲜的鱿鱼，可以将鱿鱼用开水焯一下，这样可以去除鱿鱼的腥味和杂质。如果使用的是冷冻鱿鱼，需要先解冻，然后再进行处理。

辣椒的处理

将辣椒洗净，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后切成小段备用。如果喜欢更辣的口味，可以留下一些辣椒籽。

炒制过程

1.锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香；

2.放入辣椒段翻炒，加入鱿鱼块翻炒至变色；

3.倒入适量的料酒，加入盐、鸡精、生抽等调料，继续翻炒；

4.最后加入适量的水，翻炒至汤汁收干即可。

技巧提示

1.炒鱿鱼的火候要掌握好，不要炒过头，否则鱿鱼会变得硬嚼；

2.辣椒的数量可以根据个人口味调整，如果不喜欢辣可以减少辣椒的用量；

3.如果想让鱿鱼更加嫩滑，可以在炒鱿鱼前加入少量的淀粉搅拌均匀。

小结

辣炒鱿鱼是一道简单易做、美味可口的家常菜，只需要几个简单的步骤就可以制作出一道色香味俱佳的菜肴。在炒制的过程中需要注意火候和调味，掌握好这些技巧，就可以制作出一道好吃的辣炒鱿鱼了。